Segundo o Regulamento (UE) nº1169/2011, é obrigatório que na rotulagem do produto ou em documento associado de fácil acesso, esteja descrita a informação relativa a “todos os ingredientes ou auxiliares tecnológicos (…) que provoquem alergias ou intolerâncias, utilizados no fabrico ou na preparação de um género alimentício e que continuem presentes no produto acabado, mesmo sob uma forma alterada”.
A identificação dos alergénios não passa apenas por uma obrigação legal associada à implementação de regulamentos, mas principalmente pela obrigação moral da proteção da saúde do consumidor.
Estima-se que pelo menos 8 em cada 100 crianças sofram de alergia alimentar, e que nos adultos a prevalência seja mais baixa, cerca de 5%. Adicionalmente, dados recentes reportam que a alergia alimentar aumentou 18% numa década e, ao particularizar o caso das crianças, este aumento é de 50%. Denota-se assim uma necessidade crescente nos cuidados relativos à prevenção da ingestão acidental de alergénios, dado que tal pode ser fatal em casos mais severos de alergia.
As intolerâncias, apesar de não envolverem o sistema imunológico, têm sem dúvida um grande impacto na qualidade de vida, com efeitos a nível gastrointestinal, dermatológico e até psicológico. Por estas razões, cada vez mais é evitado o consumo de alimentos que contenham um ingrediente suscetível de intolerância.
Num universo em que surgem cada vez mais opções no mercado adaptadas a estas dietas, as empresas do setor alimentar podem muitas vezes tornar-se obsoletas na sua oferta. É aqui que entra o nosso Serviço de Gestão de Alergénios: consigo, ajudamos a identificar os ingredientes que podem causar alergias e intolerâncias alimentares e, associado a outros serviços como a Consultoria Nutricional, podemos aumentar a oferta alimentar da sua empresa com produtos adaptados a qualquer consumidor, e sempre deliciosos.
Neste âmbito, a Sete Princípios procede ao planeamento e respetiva elaboração das fichas técnicas de todos os seus produtos/ pratos.
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